Sådan sammensætter du ost med vin

FIND DEN BEDSTE VIN TIL DIN OST

Når vi tænker på en sammensætning af vin og ost, tænker vi automatisk på rødvin, men faktisk er hvidvin en meget bedre partner til mange typer ost. Læs videre for at finde ud af mere om perfekte parringer af vin og ost. 

Det må tilstås, at for de fleste mennesker er rødvin er den umiddelbare partner til ost. Dog er problemet med rødvin, især fyldige slags, er at den kan overdøve alt på nær de allermest robuste oste. Hvidvin, hedvin og lettere rødvin er ofte et langt bedre match.

Hvad med Port og Stilton?

Du pointerer måske rigtigt nok, at Port er en rødvin og er længe blevet anset som den ideelle vin til Stilton, en engelsk blåskimmelost. Årsagen til, at Port passer så godt med blåskimmelost, er at den er sød og stærk. Det er ikke fordi den er rød. Sødmen giver en perfekt modpart til den krydrede salthed af blåskimmelost.

Prøv blåskimmeloste med andre søde vine såsom Sauternes, som et alternativ til Port.


Chardonnay med cremet Camembert og Brie-stilede oste

Cremet Camembert, Brie eller andre bløde, overflademodnede oste parrer så meget bedre med hvidvin. Chardonnay skinner igennem med disse typer oste. Alt fra en Chablis til en ikke egetræslagret eller moderat egetræslagret virker. De mere subtile aromaer af Chardonnay tillader ostens aromaer at fremtræde, og syrligheden i vinen skærer gennem den cremede fyldighed.


Sauvignon Blanc og gedeost

Det er intet tilfælde at Loiredalen, hjem for Sancerre og Pouilly Fumé, også er hjemmet til nogle af de lækreste gedeoste man kan finde. Her er syrligheden og de fremtrædende frugt- og græsagtige aromaer af Sauvignon Blanc den perfekte modpart til surheden og tørheden af gedeost.


Gewürztraminer med lagret ost

De stærke blomstrede og krydrede aromaer og smage af Gewürztraminer er netop den rette modpart til stærkt lugtende oste såsom Munster eller Livarot. Den stærke blomstrethed, krydrethed og frugtighed af vinen afbalancerer de stærke smage af osten.


Rødvine med stærk, fast ost

De bedste oste at parre med rødvin er semifaste, faste og lagrede hårde oste. Cabernet, Sauvingnon, Merlot, Syrah, Zinfandel, Tempranillo og Sangiovese er nogle få af de rødvine der parrer godt med lagret Gouda og Cheddar, lagret Manchego eller Pecorino og andre lignende ko-, gede- eller fåremælksoste.


Perfektion versus praktiskhed

Det er ikke altid praktisk at have en samling af vine til at matche hver enkelt ostetype, der serveres, men ved de fleste middagsforsamlinger er der sædvanligvis stadig noget hvidvin til overs, som kan tages tilbage til bordet og tilbydes sammen med eventuel overskydende rødvin. Dette kunne også være tidspunktet at finde den flaske Port frem, du har haft i noget tid, men aldrig har haft lejligheden til at åbne.

Vigtigst af alt – eksperimentér og find ud af hvilke parringer du foretrækker og som fungerer bedst for dig.


Skriv en kommentar